Prodhuesi Çmim i Mirë Gomë Xanthan Gradë Industriale CAS: 11138-66-2

1) Me rritjen e shkallës së prerjes, vetitë tipike reologjike, për shkak të shkatërrimit të rrjetit koloidal, zvogëlojnë viskozitetin dhe hollojnë ngjitësin, por sapo forca e prerjes zhduket, viskoziteti mund të rikthehet, kështu që ka veti të mira pompimi dhe përpunimi. Duke përdorur këtë veti, goma ksantan i shtohet lëngut që duhet të trashet. Lëngu jo vetëm që rrjedh lehtë gjatë procesit të transportit, por gjithashtu mund të rikuperohet në viskozitetin e kërkuar pasi të jetë në gjendje të qetë. Prandaj, përdoret gjerësisht në industrinë e pijeve.

2) Lëng me viskozitet të lartë që përmban 2%~3% gomë ksantani në përqendrim të ulët, me viskozitet deri në 3~7Pa.s. Viskoziteti i tij i lartë e bën atë të ketë perspektiva të gjera aplikimi, por në të njëjtën kohë, sjell probleme në përpunimin pas prodhimit. 0.1% NaCl dhe kripëra të tjera njëvalente dhe Ca, Mg dhe kripëra të tjera dyvalente mund ta ulin pak viskozitetin e tretësirës me ngjitës të ulët nën 0.3%, por mund ta rrisin viskozitetin e tretësirës me ngjitës me përqendrim më të lartë.

3) Viskoziteti i gomës ksantane rezistente ndaj nxehtësisë pothuajse nuk ndryshon në një gamë relativisht të gjerë temperaturash (-98~90 ℃). Viskoziteti i tretësirës nuk ndryshoi ndjeshëm edhe nëse u mbajt në 130 ℃ për 30 minuta dhe më pas u ftoh. Pas disa cikleve të ngrirjes-shkrirjes, viskoziteti i ngjitësit nuk ndryshoi. Në prani të kripës, tretësira ka stabilitet të mirë termik. Nëse shtohet një sasi e vogël elektroliti, siç është 0.5% NaCl, në temperaturë të lartë, viskoziteti i tretësirës së ngjitësit mund të stabilizohet.

4) Viskoziteti i tretësirës ujore të gomës ksantane rezistente ndaj acidit dhe alkaline është pothuajse i pavarur nga pH. Kjo veti unike nuk e kanë trashësuesit e tjerë si karboksimetilceluloza (CMC). Nëse përqendrimi i acidit inorganik në tretësirën e ngjitësit është shumë i lartë, tretësira e ngjitësit do të jetë e paqëndrueshme; Nën temperaturë të lartë, do të ndodhë hidroliza e polisakaridit nga acidi, gjë që do të shkaktojë uljen e viskozitetit të ngjitësit. Nëse përmbajtja e NaOH është më shumë se 12%, goma ksantane do të xhelitohet ose madje do të precipitojë. Nëse përqendrimi i karbonatit të natriumit është më shumë se 5%, edhe goma ksantane do të xhelitohet.

5) Skeleti antienzimatik i gomës ksantane ka një aftësi unike për të mos u hidrolizuar nga enzimat për shkak të efektit mbrojtës të zinxhirëve anësorë.

6) Goma ksantane e pajtueshme mund të përzihet me tretësirat më të zakonshme të trashësimit të ushqimit, veçanërisht me alginat, niseshte, karagenan dhe karagenan. Viskoziteti i tretësirës rritet në formën e mbivendosjes. Ajo tregon përputhshmëri të mirë në tretësira ujore me kripëra të ndryshme. Megjithatë, jonet metalike me valencë të lartë dhe pH i lartë do t'i bëjnë ato të paqëndrueshme. Shtimi i agjentit kompleksues mund të parandalojë shfaqjen e papajtueshmërisë.

7) Goma e ksantanit e tretshme tretet lehtësisht në ujë dhe nuk tretet në tretës polarë si alkooli dhe ketoni. Në një gamë shumë të gjerë temperature, pH dhe përqendrimi të kripës, tretet lehtë në ujë dhe tretësira e saj ujore mund të përgatitet në temperaturë ambienti. Gjatë përzierjes, përzierja me ajër duhet të minimizohet. Nëse goma e ksantanit përzihet paraprakisht me disa substanca të thata, si kripa, sheqeri, MSG, etj., pastaj laget me një sasi të vogël uji dhe së fundmi përzihet me ujë, tretësira e përgatitur e ngjitësit ka performancë më të mirë. Mund të tretet në shumë tretësira të acideve organike dhe performanca e saj është e qëndrueshme.

8) Kapaciteti mbajtës i tretësirës së gomës ksantane të disperziueshme 1% është 5N/m2, e cila është një agjent i shkëlqyer pezullues dhe stabilizues emulsioni në aditivët ushqimorë.

9) Goma ksantane që mban ujin ka efekte të mira në ruajtjen e ujit dhe freskisë në ushqim.

Sinonime: GUM KSANTAN; GLUKOMANAN MAYO; GALAKTOMANAN; KSANTHANGUM, FCC; KSANTHANGUM, NF; KSANTHATEGUM; Xanthan Gummi; KSANTAN NF, USP

CAS: 11138-66-2

Nr. i KE-së: 234-394-2